蕎麦塩麹

蕎麦畑

蕎麦

対州蕎麦 古くから対馬の人々の生活を支え続けてきた対州蕎麦は、対馬を代表する雑穀だといえます。日本で最も古い形質を持ち、風味・味わいの強い蕎麦です。

蕎麦麹・蕎麦塩麹

普通は製粉される蕎麦を剥き身にし、麹にしています。粘りやポリフェノールにより、麹にするのが難しいものです。対馬赤島で手作りされている権藤さんの藻塩のみを使い塩麹にしています。現在、クラウドファンディングのみでの扱いとなっております。 蕎麦麹
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